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    酥皮碎了一地。

    他掰开一看，里面的枣泥馅儿湿乎乎的，确实没炒干。

    赵德柱的脸黑成了锅底。

    他把月饼往托盘里一摔，转头看向沈砚。

    这一次，赵德柱没急着赶人，眯起那双小眼睛，把沈砚从头到脚重新打量了一遍。

    “行家？”

    “略懂。”

    沈砚靠着门框，正低头拍打衣摆上的浮灰。

    “也就是吃得多，做得多。”

    赵德柱眯起眼睛。

    这年头，能凭鼻子闻出火候和馅料问题的，绝对不是一般人。

    但他还是不放心。

    太年轻了。

    看着也就二十出头。

    这岁数，在行里顶多也就是个刚出师的学徒。

    “光说不练假把式。”

    赵德柱指了指后厨。

    “既然看出了毛病，那你能治吗？”

    沈砚笑了。

    等的就是这句话。

    他挽起长衫的袖子，露出两截白皙却结实的小臂。

    “借个炉灶。”

    “再借二斤面，一斤油，半斤糖。”

    赵德柱一挥手。

    “让他进！”

    ……

    后厨。

    几个满身面粉的小徒弟正缩在角落里，大气都不敢出。

    案板上乱七八糟，面粉洒得到处都是。

    沈砚走过去，皱了皱眉。

    “清理干净。”

    他指了指案板。

    语气平淡，却带着股不容置疑的威严。

    那是他在现代工作室里，带徒弟时养成的习惯。

    几个小徒弟下意识地看向赵德柱。

    赵德柱没说话，只是点了点头。

    几人赶紧手忙脚乱地把案板擦了出来。

    沈砚洗了手。

    站在案板前。

    那一刻，他身上的懒散气息荡然无存。

    这才是他的主场。

    “我要做‘荷花酥’。

    沈砚淡淡地说了一句。

    赵德柱一愣。

    荷花酥？

    这可是精细活儿。

    讲究的是油酥和水油皮的比例，还有开酥的手法。

    稍有差池，炸出来的就不是荷花，是烂白菜。

    这小子，上来就玩这么大的？

    沈砚没理会众人的反应。

    他伸手抓起面粉。

    没用秤。

    全凭手感。

    抓粉、开窝，白面在他手里听话得很，不飞不散。

    加水，加猪油。

    揉面。

    他的动作并不快，甚至可以说是慢条斯理。

    但在行家赵德柱眼里，这动作简直赏心悦目。

    稳。

    太稳了。

    三推三揉，面团表面瞬间光洁如玉，软硬适中，这叫“三光”。

    这就是基本功。

    没有个十几年的浸淫，练不出这手感。

    赵德柱心里的怀疑消散了大半，取而代之的是一丝隐隐的期待。

    水油皮，油酥。

    包酥。

    擀卷。

    沈砚十指翻飞，快得好像看见了残影。

    长条，卷起。
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