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    沈砚盯着那块面团。基本功是白案的根。没了那些极品食材，杨文学就是个刚入门的。天桥那场比试赢得太险，必须把他这股浮躁气彻底压下去。

    “知道为什么玉方鹅酥能压住那帮老毛子吗？”沈砚开口。

    杨文学停下手，大口喘气，摇了摇头。

    “因为对冲。”沈砚拿起案板旁的一把刮板，将散落的面粉聚拢，“老毛子吃惯了重油重糖。黑金流心酥用的是红糖和芝麻酱，甜腻到了极点。吃一次是惊艳，连吃三天就是受罪。玉方鹅酥，用的是法国鹅肝熬的荤油。鹅肝本身带腥，发酵奶酪带酸。极品奶皮压住腥味，逼出醇香。酸味解了甜腻，荤油顶上了厚度。这叫以毒攻毒，风味对冲。”

    沈砚随手将刮板丢在案板上，拍了拍手上的浮粉。“做点心，跟打仗一样。得摸准食客的脉，知道他缺什么，怕什么。一味地堆好料，那是商人的做法，不是手艺人。”

    杨文学听得呆住，看着案板上的面团怔怔出神。

    “再揉三十遍。”沈砚抛下一句。杨文学没敢吱声，闷头继续干。

    二楼处长办公室。

    周明坐在办公桌后，手指敲击着桌面。钢笔盖在桌上滚来滚去。

    陈平安送来的点心，已经让顾令仪端去小食堂了。算算时间，这会儿应该刚端上桌。这玉方鹅酥的味道确实不错，但他心里还是没底。苏联专家这几天脾气大得很，普通的甜点根本入不了他们的眼。如果这次福源祥的东西不行，还得另外想辙。

    门把手突然一转，办公室的门被人一把推开。顾令仪大步走进来，手里端着个白瓷托盘。

    周明抬头看去。托盘上，空空如也。白瓷盘底残留着一点点金黄色的碎屑。

    周明手上一顿。“这就吃完了？”他看了眼墙上的挂钟。从顾令仪端出去到现在，满打满算不到三十分钟。

    顾令仪把托盘放在桌上，长出了一口气。

    “处长，您是没看见刚才那场面。”她拉开椅子坐下，端起桌上的凉茶灌了一大口，“我刚把盘子端进去，列昂尼德那个大块头就闻着味儿过来了。他本来还在发脾气，嫌弃咱们的红茶不好。结果一闻到那鹅肝和奶酪的味儿，直接不说话了。”

    顾令仪喘了口气，满脸惊叹。

    “那个列昂尼德，平时最是挑剔，这次抓起酥点咬了一口，眼睛都直了，三两下就咽了下去！旁边那个瘦高个刚想拿第二块，被他一把挡住，两人用俄语语速飞快地争论起来，手底下却谁也不慢。二十六块点心，不到一会盘子就空了。那个戴眼镜的工程师，甚至用手指把掉在桌上的酥皮一点点捏起来放进嘴里，生怕浪费了一丁点！”
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